Una vera cheesecake

Manco dal blog da parecchie settimane. La ragione è che c’è una grossa novità. E’ prematuro condividerla, ma ha già cambiato la mia quotidianità, fin nei dettagli…rendendomi meno facile pubblicare, per l’appunto. Ma  non è affatto una brutta cosa, spero di poterne parlare presto. Intanto vi propongo, finalmente, la ricetta di una vera cheesecake. Vera perchè, al contrario di quella salata, pubblicata nell’ultimo post, questa è un dessert per davvero. La foto non è granchè ma, giuro, era buona, tant’è che prima che riuscissimo a fotografarla, si era salvata solo quella fetta! Un’ultima cosa, per la base ho preferito non usare il forno, ne ho fatto una versione raw.
cheesecake
Facile. Pronta in mezz’ora

Ingredienti:

Per la crema:
200 g di vegrino
200 g di anacardi
15 gocce di estratto di vaniglia
1 lattina di panna di cocco

Per la base:
200 g di mandorle
150 g di fiocchi d’avena
5 datteri denocciolati
scorza di 1 arancia
succo di 1/2 arancia

Topping:
4 cucchiaiate di marmellata di frutti rossi
fragole fresche qb

Procedimento:
Prima di tutto preparate il vegrino – una sorta di formaggio quark (tipo philadelphia) – mettendo a scolare 1/2 kilo di yogurt di soya al naturale in una formina da ricotta, per almeno una notte. Anche la panna di cocco va preparata prima. Mettete in frigo una lattina di latte  di cocco. L’indomani capovolgetela, apritela e fate colare in un bicchiere tutta l’acqua. Usate per la cheesecake solo la parte più densa, la panna, appunto, visto che si può anche montare, si può chiamarla così. La cheesecake va quindi pianificata con almeno un giorno di anticipo. Iniziate con la base, cominciando a frullare le sole mandorle, lasciandole di una consistenza a metà tra quella di farina e granella. Sistemate il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerniera, avendo cura di premere, in modo da compattare bene. Mettete la base a riposare in frigo. Passate alla crema. Procedete a frullare gli anacardi, riducendoli in farina. Aggiungete gli altri ingredienti della crema e frullate ancora, fino ad ottenere un’impasto omogeneo e abbastanza compatto. Riprendete la base e con un cucchiaio sistemate la crema sulla base, livellando infine con una spatola da cucina. Versate sulla crema la marmellata e livellate anche il topping con una spatola. Decorate con qualche fragola tagliata come più vi piace. Lasciate riposare in frigo per un’oretta o due, se ci riuscite, prima di servire.